通过滚揉腌制使得腌制液中的功能成分及风味成分和肌肉结合是肉制品加工中非常普遍使用的一项技术。由于滚揉过程中的机械作用和肌肉的水分吸收使得蒸煮后的产品不仅风味上得到改善，而且嫩度和蒸煮产量也得到了大大的提高。

华宝鸭产品真空滚揉机 调理品真空滚揉机价格

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        真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

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　　滚揉机的工作原理:通过滚揉锅的旋转产生轻柔的涡流, 肉与肉相互摩擦, 在一定的真空和时间下, 液体被快速吸收, 肉馅被均匀混和。但要选择一台合适的滚揉机应考虑以下几方面。

1 　常温型和温控型的选择

1.1 　常温型滚揉机

　　  整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致有害微生物繁殖加快, 产品质量下降。

1.2 　温控型滚揉机

　　 载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。

2 　驱动部的选择

　　无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。

2.1 　机械传动

　　设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。

2.2 　液压传动

　　体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。

3 　桨叶的选择

3.1 　直线型

　　结构简单, 每锅肉馅都能较快地排出, 对粘附在锅壁的肉馅, 能轻易地用刮板刮出。但是其转速受到离心力的限制(当转速W ≥ g R时), 肉馅就会与锅壁、桨叶之间相对静出, 从而影响滚揉效果。其中W为滚揉锅转速;g 为重力加速度;R 为滚揉锅的半径。因此它更适宜于小批量、多品种的生产。

3.2 　螺旋型

　　由于桨叶呈螺旋形, 肉馅可以得到高速的滚揉,而不会由于离心力而影响滚揉效果。但是肉馅排出后, 锅壁上的肉馅不易清理。适宜于单品种、大批量生产。

　　通过以上三个方面的比较, 我们就可以根据企业自身实际情况, 选择好适合自己的滚揉机。

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售后服务：

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